jackc碎碎念~~~

作者: ZZZZZZZZZ9 (Z9)
標題: [轉錄]Re: [問卦] 有沒有石門活魚真假的八卦？
時間: Wed Sep 22 22:33:41 2010


作者: joe680710 (喬少) 看板: Gossiping
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國中畢業時曾幹過三年廚師
在大溪某活魚餐廳學徒時
每天最重的工作
就是幫客人挑魚、殺魚
然後拿去給師父烹煮

魚池在廚房外
高度及腰
是水泥磚牆砌成
水池隔開客人與廚師(基本上殺魚的都是學徒)
挑完魚後會秤重

然後拿出一根木棍
先把魚敲暈 (猛尻頭部)
接著刮鱗
挖出內臟
送進廚房烹調

八卦點在於
水池是隔開客人與學徒的
而學徒的這一頭
還有一個小池
剛抓上來秤好的魚會放進小池中
然後用木棍敲打的
是昨晚或前晚死掉的魚

如果有客人站在那不走
就先把活魚放地上
那魚會一直跳一直跳
但學徒一樣是打死魚
客人自然以為你打的是活魚

通常活魚每晚都會死很多隻
如果是生意沒有很好的店
冰箱裡會有更多死魚
前幾位客人來吃的
幾乎都是死的(當然還是滿新鮮的啦！)

我待過的幾間店都是這麼做的


至於有人納悶怎麼烹調上菜的速度那麼快
拜託
煮一條活魚三吃
基本上不算殺魚時間的話
5分鐘就搞定了
因為廚房師父早就熟透了
所有配料跟醬汁都是弄好的
魚頭煮湯，那砂鍋也是早就"船"好了
所以煮是很快的

不過也不用太害怕
基本上12點半以後到的客人
大多是吃到真的活魚的

一條活魚秤好到殺乾淨
也大約5分鐘內搞定
5分鐘沒殺好
是會被師父幹譙的

還有
活魚也不是石門水庫抓的
全部都是人工養的

最後
鱉也是有八卦的
如果客人敢喝鱉血
那麼就會吃到活鱉
如果客人不敢喝
只敢吃
那麼....
有很大的機會會吃到往生的鱉


有做過台菜的人
都知道台菜廚房是怎麼一回事
也就沒那麼喜歡到餐廳去吃東西了



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